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一条吐司的降生.gif,眼睛有被爽到

admin2020-10-1713

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吐司作为最基础款的面包单品,却有着让人如吃白米饭一样怎么都吃不腻”的魔力,那么吐司到底若何制作出来的呢?今天我们就来看看吧!


01
 关于方形吐司的冷知识 

本文中的吐司,指的是方形吐司,也就是日文中的“角食”,是二战后由美国的Pullman面包传入日本的。

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而Pullman loaf,是一种在方形模具中加盖烤出的面包,外观呈方形,平顶。这种面包的名字来源于19世纪的Pullman公司的火车餐车中提供的面包由于方形和平顶的面包更易于堆放在餐车厨房的狭窄空间里,也便于制作成三明治,以是被广泛应用推广,并被冠以Pullman之名。


教科书级别的发酵线


02
 治愈的制作流水线 
今天的制程是以直接法吐司为例,大致分为以下几个步骤: 称料-- 打面-- 基础发酵-- 排气-- 支解-- 揉圆-- 松懈-- 整型-- 最终发酵-- 烘烤-- 出炉。

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